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湖南高端西点培训

2021-07-29
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人家都说一入烘焙深似海,小优觉得烘焙不仅是个海还是个坑,最明显的就是你制作各种烘焙美食必须要谨慎认真,稍有不慎就是蛋糕毁面包亡。西点培训1、不筛面粉刚开始接触烘焙的时候,小优也感觉为啥要筛面粉,浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤,过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块,同时过筛可以增加蛋糕里的空气,使蛋糕更加膨松。湖南高端西点2、面糊搅拌不均匀原料不搅拌均匀,特别是带有不同颜色的原料,会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌,过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中,造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要,搅拌加切拌,这样产品做出来才好看!3、烘焙模具不上粉或者刷油模具上刷油,可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果,估计会让你抓狂不已!当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话,也可以按照产品说明来选择使用方法

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蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。高端西点2、液体的功能:①、调节面糊的稀稠度 稀 空气保留差②、增加水分③、使组织细腻,降低油性④、风味(指牛奶、果汁)(奶水的配比是1份奶粉加9份清水。)高端西点培训戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。

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在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加。湖南高端西点有利于浆料的发泡和泡沫的稳定,西点培训使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

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当奶粉仅仅是用来提香并且用量很少的时候,省略掉它是可以的,大家大可以当做没看到它,或用一点面粉来代替它,对最终的成败影响不大。可总归是少了点什么。大家大费周章的做一次烘焙,无非是希翼能做出更成功更可口的作品来。高端西点加一点点奶粉并不麻烦,却是提升甜点口感的一个有效方法。一个注重细节的人,会去在意烘焙作品中的不完美之处,并努力完善它;而不注重细节的人,可能这儿省省那儿省省,做出一个差不多的东西就行了,也觉得挺开心。西点培训对烘焙的不同态度,没有对错之分,只是对于希翼自己的烘焙作品能更好的人来说,奶粉无疑是个“高性价比”的配料,省略它,不太划算。

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当大家制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候,经常会需要打发鲜奶油。打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。西点培训在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用啦~TIPS:1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。2、动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。湖南西点培训3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实,正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。

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